Arroz

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Este livro é composto pelas seguintes receitas:

RISOTO
1. Risoto com tinta de lula
2. Risoto de aspargo
3. Risoto de cambuquira e minialmôndegas
4. Risoto de frutos do mar
5. Risoto de funghi fresco
6. Risoto ao forno com anchovas
7. Risoto com cebola crocante
8. Risoto à milanesa
9. Risoto com acelga crocante
10. Risoto de maçã com semente de romã
11. Risoto de polvo
12. Risoto de salsão
13. Risoto com peixe-espada, vôngoles e acelga
14. Risoto do camponês
15. Risoto primavera
16. Risoto com especiarias e frutas
17. Risoto no queijo brie ao molho de cebola e vinho

ARROZ TEMPERADO E SALADAS
18. Salada de arroz e camarões
19. Salada de arroz do hortelão
20. Arroz cozido com sálvia
21. Arroz com peixe-espada ou meka
22. Arroz salteado com frango, ovos e verdura
23. Arroz com almôndegas, cerveja e creme azedo
24. Arroz com camarões e molho de salsão
25. Arroz de Natal
26. Arroz com legumes grelhados
27. Arroz frio com camarões e frutas cítricas
28. Arroz marinara ao forno
29. Salada de arroz-negro
30. Arroz rosa

SOPAS COM ARROZ
31. Sopa de feijão e porcini
32. Sopa de arroz e cevadinha
33. Sopa de arroz com frango e ovos
34. Sopa de arroz com nabo
35. Sopa de arroz, alho-poró e acelga
36. Risi e bisi

ENFORMADOS
37. Anéis de arroz com legumes
38. Fritada de arroz e aspargos
39. Bolinhos fritos de arroz e lentilha
40. Enformado de arroz integral e aspargos
41. Rolinhos de berinjela com arroz de hortelã
42. Forminha de arroz ao molho de abóbora
43. Torta de arroz com shitake e presunto
44. Bolo de arroz integral e legumes
45. Bolo de arroz da serra

RECEITAS DO MUNDO
46. Arroz biryani
47. Paelha
48. Pilaf com frango
49. Arroz à cantonesa
50. Arroz com amêndoas
51. Arroz da Louisiana
52. Arroz e camarões empanados
53. Arroz com especiarias e frango

RECEITAS DE CHEF
54. Salada Carmen
55. Salada de arroz com abacate, ouriço do mar e amêndoas
56. Risoto com agrião, coxas de rã e terrine de dobradinha
57. Risoto de lagostas com verduras do campo
58. Risoto com caldo lagostins e flor de abóbora
59. Risoto com tomate
60. Savarin de risoto com salame e cogumelos frescos
61. Enformado de arroz e camarões ao perfume de gengibre

Paelha (Espanha)

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
250 g de arroz comum
2 filés de frango
1 cebola
2 dentes de alho
200 g de tomates pelados
200 g de presunto cozido cortado em 2 fatias
200 g de linguiça picante
200 g de ervilhas
1 pimentão vermelho
2 abobrinhas
150 g de camarões sem cascas
200 g de lulas limpas
1,2 litro de caldo de legumes
1 envelope de açafrão
Suco de 1 limão
Azeite de oliva extravirgem
Sal
Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
Corte os filés de frango em cubos e doure-os numa panela antiaderente com 3 colheres de sopa de azeite. Descasque e pique fininho a cebola e o alho. Lave o pimentão, retire suas sementes e as nervuras brancas e corte-os em cubinhos. Lave, retire as pontas e corte as abobrinhas também em cubinhos. Em outra panela, refogue o repicado de cebola e alho. Junte os tomates amassados, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, acrescente o pimentão, as abobrinhas, as ervilhas, o presunto cortado em cubinhos, a linguiça cortada em rodelase as lulas cortadas em anéis. Adicione ao frango todos os ingredientes, acrescente os camarões e continue a cozinhar por mais 15 minutos. Junte o arroz na panela com os ingredientes, sem mexer. Regue com 2 conchas de caldo e inicie o cozimento, que deverá durar cerca de 20 minutos. Despeje o caldo sempre quente, concha a concha, quando a anterior tiver sido absorvida pelo arroz, sem nunca mexer. Dilua o açafrão na última porção de caldo, tempere com sal e pimenta, salpique com o suco de limão e leve a paelha ao forno em fogo bem alto por 3 minutos. Sirva quente.

O VINHO
Sirva este tradicional prato espanhol com um vinho rosê gelado não muito seco de sua preferência.