Bolos, Merengues e Tortas Doces

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Este livro é composto pelas seguintes receitas:

TORTAS DE FRUTAS
1. Cheesecake com framboesas
2. Torta de papaias e creme de confeiteiro
3. Torta de abóbora
4. Torta de damascos frescos
5. Torta de uvas e creme de confeiteiro
6. Torta de abacaxi e frutas silvestres com creme inglês
7. Torta de ricota e framboesas com laranja e tangerina
8. Torta de verão com melancia
9. Sobremesa de peras com amêndoas e biscoitos amaretti
10. Torta de limão
11. Torta de maçãs com morangos
12. Torta de compota de figos maduros e molho de mel

BOLOS PARA CHÁ E SOBREMESAS
13. Babá ao limão e limoncello
14. Bolo com glacê de limão
15. Bolo de ricota com uvas passa e frutas cristalizadas
16. Gubana.
17. Kugelhupf glaceado com café
18. Pão-de-ló de laranja com creme de ricota
19. Pão de especiarias
20. Pastiera napolitana
21. Strudel de maçã
22. Bolo de kinkan e amêndoas com creme de limão
23. Bolo de limão recheado com limoncello
24. Bolo com creme de chocolate e glacê de groselhas
25. Bolo da vovó
26. Bolo de cenoura
27. Veneziana
28. Zelten trentino

MERENGUES, CAROLINAS E MIL-FOLHAS
29. Croquembuche com creme de pêras
30. Merengue com morangos e calda morna de chocolate
31. Mil-folhas com figos perfumado ao limão
32. Merengue de chocolate ao creme de morangos
33. Paris-Brest
34. Bolo diplomata
35. Receitas do mundo
36. American pie
37. Baklava
38. Brownies
39. Torta Linzer
40. Mil-folhas com gotas de chocolate
41. Sachertorte
42. Schwarzwalder Kirschtorte
43. Tarte tatin
44. Torta de abóbora com rum
45. Torta Fathia
46. Trança de massa de brioche

RECEITAS DE CHEF
47. Charlote de maçãs
48. Tortinha de farinha de castanha com peras e chocolate
49. Tortinha de queijo ao mel de acácia
50. Gateau de ricota
51. Pizza doce do vovô Ernesto ao chocolate
52. Tartelete de figos com calda de chocolate
53. Timbalinhos de pêras em creme de amêndoas
54. Torta de marrons e caramelo salgado
55. Torta de tomates e rosas com sorbet de manjericão
56. Torta mantovana 140
57. Torta morna de framboesas e rosas silvestres
58. Bolinho paraíso com geleia de maracujá.

Torta de limão

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 45 minutos

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
500g de massa frola
50g de manteiga
2 limões
3 ovos
3 claras
270g de açúcar
2 colheres de sopa de creme de confeiteiro
3 gotas de essência de limão
3 gotas de essência de baunilha
Manteiga e farinha de trigo para untar
Sal

MODO DE PREPARO
Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma fôrma para torta de 22 a 24 cm de diâmetro com manteiga e farinha. Abra a massa frola e forre a forma com ela. Faça furos com um garfo na superfície da massa, cubra-a com papel-alumínio e encha com feijões. Asse a 180 °C por 25 a 30 minutos. Quando estiver pronta, retire os feijões e o alumínio e deixe a massa esfriar, desenformando a seguir. Sem apagar o fogo, aumente a temperatura para 200 °C. Lave e seque os limões e rale a casca. Esprema-os e coe o suco. Derreta a manteiga em banho-maria numa vasilha. Acrescente o suco e as cascas dos limões, 100 g de açúcar e os 2 ovos inteiros. Mantendo o fogo muito baixo, misture bem os ingredientes com um batedor de arame até que o creme comece a engrossar. Passe o creme numa peneira e deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Incorpore ao composto o creme de confeiteiro, misture bem e despeje tudo sobre a base da massa assada. Bata as claras em neve bem firme com uma pitada de sal, 150 g de açúcar e as gotas das essências de limão e baunilha. Espalhe o merengue sobre o creme de limão, formando "picos" com colher, e salpique com o açúcar restante. Asse em forno 200 °C, deixando dourar o merengue por alguns minutos. Retire do forno, deixe esfriar e mantenha refrigerado até a hora de servir.

O VINHO
Acompanhe com um vinho de uva moscatel, como o Moscato d'Asti, de cor amarelada e sabor aromático.