Carnes Brancas
Este livro é composto pelas seguintes receitas:
CORDEIRO E CABRITO
1. Cordeiro com salsão
2. Cordeiro ao forno com molho de iogurte
3. Pilau
4. Picadinho de cordeiro de leite com ervilhas
5. Guisado de cordeiro
COELHO, FRANGO E PERU
6. Cubos de peito de frango com abobrinhas
7. Coelho ao bacon com batatas bolinha
8. Coelho com azeitonas pretas, alecrim e salsa
9. Guisado de coelho com azeitonas pretas e ervas aromáticas
10. Coxa de peru com bolinho de batata e salsão
11. Cubos de peru ao leite e perfume de hortelã
12. Peito de frango com figos
13. Peito de frango ao coco com juliana de abobrinhas
14. Frango ao perfume de canela e purê de maçãs
15. Frango assado rico
16. Frango frito
17. Guisado de frango ao açafrão
18. Rocambole de galinha-d'angola com ricota e azeitonas com batatas
19. Sela (ou lombo) de coelho ao molho de cerveja e minicebolas
20. Espetinho saboroso de frango
21. Peru ao molho de laranja com alcachofras
22. Torta de frango com ervilhas
PORCO E VITELA
23. Carrê com batatinhas ao forno
24. Lombo de porco ao creme de maçãs
25. Assado de vitela ao molho de avelãs
26. Caçarola leve de javali
27. Vitela recheada à genovesa
28. Lombo recheado com creme de grão-de-bico ao alecrim
29. Lombo recheado com legumes agridoces
30. Saltimboccas à romana
31. Picadinho de porco com alcachofras
32. Espetinho de porco e legumes
33. Fraldinha recheada
34. Vitela fria com especiarias
35. Vitela thoné
CARNES MOÍDAS
36. Almôndegas (ou polpetas) brancas com tomatinhos
37. Almôndegas aromáticas
38. Minialmôndegas com espinafre e grão-de-bico
39. Espetinhos crocantes com especiarias e aromáticos
RECEITAS DO MUNDO
40. Coelho com azeitonas e erva-doce selvagem
41. Costelinhas de porco picantes
42. Filé de peru com maçãs
43. Lombo de vitela assado
44. Peito de peru ao creme de leite
45. Frango com amendoim
46. Frango com especiarias e espinafre
47. Vitela com damascos
48. Yaki tori
RECEITAS DE CHEF
49. Frango capão assado ao gratin de abóbora
50. Cabrito com ervas frescas do Mediterrâneo
51. Caçarola de frango com ervilhas
52. Coelho com sementes de erva-doce
53. Costela de cordeiro ao molho de açafrão
54. Costeletas de leitão de leite com bolinho de batata
55. Rolinhos de vitela com cravos
56. Sela de cordeiro assada à romana
57. Variações de coelho
Coelho azeitonas pretas ervas
Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 5 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
1 coelho de 1,2kg cortado em pedaços
20 azeitonas pretas sem caroço
1 ramo de alecrim
2 colheres de sopa de salsa picada
1 dente de alho
4 cravos
½ litro de caldo de legumes
1 taça de vinho branco seco
20 g de manteiga
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
Sal
Pimenta-do-reino preta
MODO DE PREPARO
Aqueça o azeite de oliva e a manteiga numa panela baixa, acrescentando, quando a manteiga estiver derretida, 1 colher de sopa de salsa picada, as folhas de alecrim e o dente de alho descascado. Coloque os pedaços de coelho na panela e deixe corar uniformemente em fogo alto por 10 minutos. Abaixe o fogo, adicione 1 como de caldo de legumes e aromatize com cravos. Cozinhe por 20 minutos, vire os pedaços de carne de vez em quando e despeje, se necessário, um pouco de caldo. Tempere com sal e pimenta, adicione o vinho branco e quando tiver evaporado quase completamente, continue a cozinhar por 35 minutos, juntando aos poucos o caldo restante. No ultimo minuto de cozimento, descarte o alho e acrescente as azeitonas pretas. Com fogo apagado, salpique com a salsa picada restante, misture mais uma vez os pedaços de coelho e sirva.
O VINHO
Acompanhe o prato, que traz a clássica combinação de coelho e azeitonas, com um tinto de uvas Sangiovese, com o Chianti, a sua escolha.