Massas

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Este livro é composto pelas seguintes receitas:

MASSA FRESCA
1. Agnolotti de três carnes
2. Garganelli com funghi fresco
3. Garganelli ao ragu branco
4. Nhoquinho saboroso
5. Nhoquinho sardo com ervilha
6. Nhoque de batata ao perfume do mar
7. Nhoque fresco com ricota e espinafre
8. Maltagliati com flores de abobrinha
9. Orecchiette (orelhinha) com brócolis e tomate-cereja
10. Pappardelle ao molho de coelho
11. Pappardelle salteado com peixe e verdura
12. Ravióli com batata-doce
13. Ravióli e peixe ao molho de batata
14. Tagliatelle escuro com lagosta
15. Tagliolini ao limão
16. Tortelloni negro do mar
17. Trofia (fusili) ao molho de cinco ervas

MASSA SECA
18. Spaguettone com sardinha
19. Bucatini delicado
20. Bucatini de primavera
21. Fusili picante
22. Farfalle (gravatinha) com queijo e radicchio vermelho
23. Farfalle saboroso
24. Fusili vermelho e verde
25. Gobbetti à caprese
26. Penne (meio penne) de horta e mar
27. Penne integral com escarola
28. Penne liso ao vôngole e pimentão vermelho
29. Rigatoni com escarola, fava e ricota
30. Espaguete à Norma
31. Espaguete ao vôngole

MASSAS RECHEADAS E LASANHAS
32. Canelone de carne
33. Canelone do mar com amêndoas
34. Potinhos com crepe ao bechamel
35. Crepe com cogumelo e abobrinha
36. Fagottini vegetariano ao zabaione salgado
37. Lasanha ao pesto genovês
38. Lasanha do mar
39. Torta de massa com alcachofra

RECEITAS DO MUNDO
40. Nhoque francês
41. Macarrões
42. Massa fria com molho de soja
43. Ravióli ao vapor
44. Ravióli na chapa

RECEITAS DE CHEF
45. Canelone de ricota e abobrinha
46. Meia-lua de parmesão com aspargo e tomate seco
47. Garganelli com brócolis e queijo pecorino
48. Lasanha gratinada de legumes e mussarela com pesto leve
49. Macarrão com aspargo e lula
50. Macarrão enformado
51. Rigatoni com ragu de lagosta, ervilha e rúcula
52. Espaguete com ervilha
53. Tagliatelle aos frutos do mar com molho de salsa
54. Tagliolini ao chocolate
55. Fusili fresco com cherne ao perfume de açafrão

Maltagliati flores abobrinha

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
400 g de maltagliati
8 abobrinhas pequenas com as flores
4 cebolas miúdas
10 talos de cebolinha
30 g de queijoparmesão ralado
20 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Retire delicadamente as flores das abobrinhas, elimine os pistilos, lave-as e seque cuidadosamente com papel absorvente. Corte-as em tiras no sentido do comprimento.Lave as abobrinhas, elimine as pontas e corte- as em rodelas finas. Descasque e corte as cebolas também em rodelas finas. Numa panela, aqueça o azeite com um pouco de manteiga e refogue por 10 minutos as flores, as rodelas de abobrinha e as cebolas cortadas, ajustando o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe os maltagliatis em bastante água com sal, escorra-os e incorpore ao molho de abobrinhas. Misture bem e salpique com o queijo ralado e a cebolinha picada em pedaços pequenos. Sirva bem quente.

O VINHO
A delicadeza da flor de abobrinha e dos demais vegetais não pode ser rompida por vinhos muito intensos. Assim, a sugestão é um branco leve de uva pinot ou chardonnay bem jovem.