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Pães e Cia.

Este livro é composto pelas seguintes receitas:


PÃES CLÁSSICOS E AROMATIZADOS
1. Pãezinhos com presunto e sementes de girassol
2. Pãezinhos aromatizados com curry
3. Pão com frutas secas
4. Pãezinhos de amendoim
5. Brioche com sálvia
6. Pão de fôrma aromatizado com cebolinha
7. Pão ao alho e salsa
8. Pão amarelo de abóbora
9. Bolo de pão com abobrinhas

MINIPÃES
10. Pãezinhos ao dill e salmão defumado
11. Pãezinhos de cenoura com gergelim
12. Pãezinhos de coco
13. Pãezinhos de duas farinhas com iogurte e maçãs verdes
14. Pãezinhos com nozes
15. Pãezinhos com speck e pimenta-do-reino preta
16. Pãezinhos pretos com sementes de girassol
17. Pãezinhos perfumados com manjericão
18. Pãezinhos rústicos ao azeite

PÃES DOCES
20. Pão de centeio e mel
21. Pão doce com três farinhas e açúcar mascavo
22. Pãezinhos de leite doces
23. Bolinhos de amêndoa e creme azedo
24. Trança de mel com sementes de papoula

CROISSANTS, ROSCAS E PÃES CHATOS
25. Rosca com manteiga e queijo parmesão
26. Rosca de milho com gergelim
27. Rosquinhas com erva-doce
28. Croissants com ervas aromáticas e erva-doce
29. Croissants de batata e gergelim com recheio de pecorino
30. Delícias com cebola e ervas aromáticas
31. Folhas macias com anchovas
32. Pretzel
33. Pão de açafrão
34. Casquinhas grelhadas com queijo de cabra
35. Folhinhas crocantes ao alecrim
36. Torcidinhos aos quatro sabores

RECEITAS DO MUNDO
37. Arepas
38. Naan
39. Pão de milho
40. Pão doce
41. Pãezinhos de grãos (muesli)
42. Polski chleb
43. Folhas de pão
44. Soda bread
45. Tortilla
46. Trancinhas de batata

RECEITAS DE CHEF
 47. Torradas com cogumelos
48. Bolachas com sementes de erva-doce
49. Nhoque de pão
50. Pão ao vinagre balsâmico e parmesão
51. Pão com azeitonas pretas
52. Pão com verduras
53. Pão de campanha
54. Pão de castanhas
55. Pão de ricota
56. Pãezinhos de leite

Pãezinhos com iogurte e maçãs


Tempo de preparo: 30 minutos,mais o tempo de fermentação
Tempo de cozimento: 30 minutos

INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS
1 kg de farinha de trigo
150 g de farinha de trigo integral
550 g de iogurte natural
30 g de açúcar
40 g de banha (ou gordura vegetal hidrogenada)
40 g de fermento fresco
3 maçãs verdes
40 g de sal
Farinha de trigo para polvilhar

MODO DE PREPARO
Numa vasilha, despeje 1/4 do iogurte e dissolva nele o fermento. Incorpore à mistura 300 g de farinha de trigo, mexendo com a colher de pau até obter um composto homogêneo. Cubra com um pano e deixe crescer por 20 minutos protegido de correntes de vento. Lave e seque as maçãs, elimine os talos e corte-as em pedaços, sem descascá-las. Peneire juntas a farinha integral e a de trigo restante e coloque-as sobre a mesa de trabalho num monte. Na cavidade central, acrescente a massa fermentada com iogurte, as maçãs, a banha (ou gordura vegetal), o sal e o açúcar. Junte o iogurte restante e sove os ingredientes com as mãos. Cubra o preparo com um pano e deixe-o crescer por 30 minutos. Depois desse tempo, sove brevemente a massa sobre a mesa de trabalho e divida-a em 8 pães. Pulverize-os com um pouco de farinha peneirada e disponha-os numa assadeira forrada com papel-manteiga. Deixe crescer os pães mais uma vez por 30 minutos, faça uma incisão em cruz no alto de cada um e leve-os para assar em forno pré-aquecido a 200 °C por 30 minutos. Retire-os do forno e deixe que esfriem sobre uma grelha antes de servir.
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