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Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas

Este livro é composto pelas seguintes receitas:


PIZZAS
1. Calzone agridoce
2. Pizza de tomate e manjericão
3. Pizza com azeitonas e pimentão
4. Pizza com batatas e bacon
5. Pizza tricolor
6. Pizzetas com figos
7. Pizzetas com gorgonzola e almeirão

FOCACCIAS E CIA.
8. Cecina
9. Empanadas
10. Torta de queijo e espinafre
11. Focaccia de camarões
12. Focaccia à genovesa
13. Focaccia recheada
14. Focaccias recheadas com abobrinhas
15. Pão ázimo com frango
16. Pão pita com mussarela cabacinha defumada
17. Pãezinhos com soja
18. Piadina apetitosa
19. Pizzeta com salmão

TORTAS SALGADAS
20. Torta de trilha
21. Torta camponesa
22. Torta de acelga e bacon
23. Torta de salsão e cenoura com queijo derretido
24. Torta de vegetais
25. Crostata de abobrinha e beringela com presunto
26. Torta de feijões e macarrão
27. Bolo salgado à jardineira
28. Rosca de cogumelos frescos
29. Quiche de alho-poró
30. Quiche vegetariana
31. Cestinha com queijo brie
32. Folhado de queijo fresco e abobrinha
33. Strudel de outono
34. Strudel de cação
35. Bolo diplomata
36. Tartelete de massa folhada com cebolas e abobrinhas
37. Torta pascal
38. Torta salgada de alcachofras
39. Torta salmonada
40. Torta de abobrinhas

RECEITAS DO MUNDO
41. Pizza americana
42. Focaccia de cebolas
43. Pastelão de dourado-do-mar
44. Pizza turca
45. Quiche de queijo e presunto
46. Torta com queijo
47. Torta de legumes à provençal
48. Tortinhas com batata
49. Receitas de chef
50. Focaccia de verduras para a Páscoa
51. Focaccia de batata ao alecrim
52. Tortinhas com queijo pecorino
53. Pizza de escarola
54. Sardenaira
55. Torta de nabos
56. Torta de gruyère e aliche
57. Torta rústica com verduras de primavera
58. Tortinha de camarão e abobrinha
59. Tortinhas de primavera e flor-do-campo com emental

Pizza tricolor


Dificuldade: média
Tempo de preparo: 35 minutos, mais o tempo de fermentação
Tempo de cozimento: 50 minutos 

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
500 g de farinha de trigo
250 g de abobrinhas
200 g de polpa de tomate
200 g de mussarela fresca ou de búfala1 cebola pequena
12 g de fermento frescoRamos de tomilho
1 colher de sopa de açúcar
Azeite de oliva extravirgem
Sal

MODO DE PREPARO
Coloque a farinha sobre a mesa de trabalho num monte. Junte o fermento, dissolvido em um pouco de água, uma pitada de sal, o açúcar e um fio de azeite. Misture tudo e acrescente aos poucos água morna, até obter uma massa homogênea e elástica. Continue a sovar por cerca de 10 minutos. Disponha a massa numa vasilha, cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora em local aquecido. Enquanto isso, descasque a cebola, pique-a fininho e doure-a numa frigideira com 1 colher de sopa de azeite. Lave e retire as pontas das abobrinhas, corte-as em pedaços regulares e adicione à cebola. Tempere com sal, tampe a frigideira e deixe refogar os legumes em fogo baixo por 20 minutos, mexendo com frequência. Sove um pouco mais a massa fermentada e abra-a com o rolo de modo a obter um disco com o diâmetro de uma assadeira redonda de 26 a 28 cm, untada com pouco azeite. Distribua a polpa de tomate sobre a massa, tempere ligeiramente com sal, acrescente as abobrinhas e a mussarela e salpique tudo com as folhas de tomilho, bem lavadas e secas. Regue com um fio de azeite e asse em forno preaquecido a 220 °C por 25 minutos. Sirva bem quente.

O VINHO
Sirva com o vinho tinto de uvas trebbiano do Rio Grande do Sul.
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